Ботулизм в огурцах – признаки яда в соленых и маринованных консервах

Содержание

Ботулизм в огурцах – признаки яда в соленых и маринованных консервах

Ботулизм в огурцах – признаки яда в соленых и маринованных консервах

Многим известно, что ботулизм встречается в грибах, но о его наличии в маринованных или соленых огурцах большинство людей не подозревают до тех пор, пока лично не столкнутся с данной проблемой. Это заболевание очень опасно и может грозить летальным исходом, если вовремя не будут оказаны меры первой помощи.

Что такое ботулизм?

Это тяжелое заболевание, носящее токсический и инфекционный характер. Оно поражает нервную систему и развивается вследствие попадания в человеческий организм пищи, содержащей ботулотоксин, вырабатываемый микроорганизмами Clostridium botulinum.

В природной среде Clostridium botulinum присутствует в неактивном состоянии, представляя собой споры. Попав в анаэробные условия, микроорганизмы начинают свой рост и развитие.

В процессе жизнедеятельности такие микробы вырабатывают ботулический яд. Но, поскольку он не образовывает газов, мнение о том, что банки с консервацией взрываются вследствие ботулизма, является ложным.

Откуда берутся бактерии в огурцах

Опасные бактерии попадают в огурцы прямо с грядки, поскольку проживают в толще почвы постоянно и в довольно больших количествах. Чтобы началась выработка токсина, необходимо всего лишь лишить эти микроорганизмы воздуха и обеспечить температуру более 30 градусов. Именно это и происходит в процессе консервации.

Одним из распространенных заблуждений является то, что спора гибнет при кипячении. На самом деле она выдерживает до 6 часов кипячения, потому данный процесс не исключает возможность попадания Clostridium botulinum в продукт.

Консервация, произведенная в заводских условиях, является абсолютно безопасной, так как микроорганизмы гибнут в автоклавах под высоким давлением.

Ботулизм в соленых огурцах

Иногда соленые огурцы также называют бочковыми. Название это появилось по той причине, что ранее они традиционно готовились в бочках. Преимущество этого метода заключается в том, что он исключает возможность возникновения ботулизма, поскольку при консервировании в бочках не создается анаэробных условий, то есть, не перекрывается доступ воздуха внутрь емкости.

С началом использования для консервации стеклянных банок и металлических герметичных крышек риск отравления возрос в разы, ведь именно та герметичность, которую так хотят достичь многие хозяйки, и провоцирует выработку опасного для жизни токсина. Поэтому, если огурцы при консервации были плохо очищены от земли, то присутствует очень высокая вероятность того, что употреблять их нельзя.

Ботулизм в маринованных огурцах

Маринованный огурец отличается от соленого особым составом рассола. В нем имеется кислая среда, которая является губительной для бактерии Clostridium botulinum. Таким образом, можно считать, что этим продуктом отравиться практически невозможно.

Тем не менее, ввиду различных рецептур, используемых хозяйками, нельзя однозначно утверждать, что все маринованные в домашних условиях огурцы одинаково безопасны. Если раствор был недостаточно кислым, то бактерия может выжить.

Если же говорить о ботулизме в малосольных огурцах, то здесь его быть не может по причине отсутствия герметичности. Поскольку такой продукт не ориентирован на длительное хранение и не закатывается в банки, то для бактерий не создается никаких условий, необходимых для выработки токсина.

Основные признаки ботулизма

Бактерия ботулизма не обладает длительным инкубационным периодом, потому первые признаки отравления проявляются уже спустя пару часов после употребления в пищу зараженных продуктов. Основными признаками заболевания являются:

  • наличие ломоты и слабости в теле;
  • неприятное чувство дискомфорта в желудке;
  • головокружение;
  • сухость во рту, частые позывы на рвоту;
  • повышение температуры тела;
  • зрительные расстройства, которые могут начаться спустя пару часов после проявления первых симптомов;
  • возможна патология лицевых нервов, вследствие чего лицо пострадавшего застывает с бессменным выражением;
  • может проявляться тахикардия;
  • дыхательная недостаточность, представляющая собой один из наиболее опасных симптомов данного заболевания.

Ботулизм смертельно опасен. Если при появлении тахикардии и дыхательной недостаточности больному не будет оказана немедленная помощь, то он может умереть в течение 4-5 часов.

Поскольку заболевание имеет крайне стремительное проявление, то оно является очень опасным для маленьких детей.

Профилактика ботулизма в консервированных огурцах

В попытках избежать ботулизма некоторые люди прибегают к радикальным методам и отказываются от употребления домашней консервации, но лучше придерживаться нескольких советов:

  • Следует отказаться от герметичного закатывания банок. Рекомендуется отдавать предпочтение не металлическим, а пластиковым крышкам. Огурцы в таком случае будут иметь меньший срок хранения, но риск отравления будет исключен.
  • Необходимо правильно выбирать места для хранения солений. Лучшими вариантами являются холодильники и погреба. Ни в коем случае нельзя держать домашние заготовки в теплых местах.
  • Перед тем как открыть банку, ее нужно тщательно осмотреть. Если она вздутая – есть такой продукт опасно. Как говорилось выше, микроб, вызывающий ботулизм, не является причиной вздутых крышек, но существуют и другие вредоносные микроорганизмы. Потому такие банки должны отбраковываться.
  • Не следует в течение долгого времени держать открытые банки с огурцами в холодильнике. Даже если после нескольких дней продукт имеет нормальный вид, это еще не свидетельствует о его безопасности.

Желательно не приобретать домашнюю консервацию на рынках: невозможно знать, в каких условиях готовились и хранились предлагаемые продукты. В данном случае лучше выбрать пусть менее вкусную и натуральную, но более безопасную продукцию из супермаркета.

Источник: https://vseotravleniya.ru/pishhevye/botulizm/v-ogurcakh.html

Ботулизм в соленых огурцах

Ботулизм в огурцах – признаки яда в соленых и маринованных консервах

Ботулизм представляет собой опасную инфекцию, которая провоцируется палочкой Clostridium botulinum. Возбудители этого заболевания могут содержаться и в маринованных огурцах, поэтому необходимо знать о причинах развития и признаках ботулизма.

Ботулизм в маринованных огурцах

Если маринованные овощи правильно подготавливать к хранению, то возбудители заболевания не смогут выделять токсические вещества, т. к. маринад обладает кислой основой и подавляет развитие патогенов.

Но если огурцы соленые были подготовлены неправильно, либо их консервируют в немытом виде, после чего хранят при комнатной температуре и в безвоздушном пространстве, то человек, употребивший такой продукт в пищу, может заразиться ботулизмом.

После этого бактерии начинают плодиться и выделять ботулотоксины.

Признаки ботулизма у человека

Возбудитель этой патологии отличается коротким инкубационным периодом. Это способствует тому, что первичная симптоматика ботулизма возникает через 1,5-2 часа после того, как человек съел инфицированный продукт. Основные симптомы болезни:

  • чувство слабости;
  • дискомфортные ощущения в области брюшнины;
  • сухость слизистой оболочки ротовой полости;
  • подташнивание;
  • головокружение;
  • увеличение температуры;
  • ухудшение зрения;
  • нарушение функции центральной нервной системы;
  • нарушение функции лицевых нервов;
  • тахикардия;
  • проблемы с дыханием.

Это инфекционное заболевание представляет опасность не только для здоровья, но и для жизни, особенно при дыхательной недостаточности и тахикардии.

Почему возникает ботулизм в соленых огурцах?

Возбудитель ботулизма обитает в грунте. Эти бактерии заражают овощные культуры, которые растут в почве, после чего последние отправляются в продажу.

Пользуясь классическим способом приготовления маринованных огурцов в бочке, вероятность развития бактерий в продукте крайне мала. Это связано с тем, что при таком рецепте нет условий, необходимых для полноценного развития спор анаэробных микроорганизмов, т. к. деревянные бочки пропускают через себя воздух.

Но чаще всего такие продукты производятся в герметичных резервуарах из металла и банках из стекла с пластиковыми крышками, которые не пропускают воздух, поэтому риск возникновения ботулотоксина существенно увеличивается.

Как определить ботулизм в банке с огурцами?

Ботулизм в маринованных огурцах практически невозможно выявить визуально. Анаэробный микроорганизм проявляет себя помутнением жидкости, несущественным газообразованием и специфическим запахом. В домашних условиях увидеть колонии патогена невозможно.

Народные эксперты советуют проверять наличие патогенов в продуктов по слегка вздутой крышке емкости, где они хранятся.

ЧИТАТЬ  Признаки ботулизма в банке

Кроме того, по их мнению, признаками ботулотоксина в банке с продуктом также свидетельствуют пузырьки газа и помутнение рассола. Однако без специального оборудования и химических реактивов на 100% идентифицировать ботулизм в соленых огурцах невозможно.

Что делать при отравлении огурцами с ботулизмом?

Если человек отравился ботулотоксином, то это невозможно скрыть, т. к. при этом состоянии возникают выраженные симптомы. При этом потерпевший нуждается в срочной госпитализации. Чаще всего его отправляют в отделение интенсивной терапии.

Звонить в скорую помощь нужно при появлении таких проявлений:

  • сбивчивая речь;
  • сиплый голос;
  • нарушение зрительной функции;
  • расширение глазных зрачков;
  • птоз век;
  • сильная тошнота;
  • увеличение пульса и давления.

При этом заболевании меры доврачебной помощи не дают особого эффекта. Если интоксикация проявляется несильно, а у потерпевшего сохранилось ясное сознание и глотательная способность, то ему следует сделать желудочный лаваж с помощью 2% содового раствора.

При этом 1,5 л состава нужно выпить за 1 раз, после чего индуцировать рвотный рефлекс.

При интенсивной потере жидкости вследствие диареи и рвоты воду следует пить небольшими глотками.

Неотложная медицинская помощь – могут приниматься такие меры:

  • клизмы;
  • зондовая прочистка кишечника раствором натрия гидрокарбоната;
  • инъекции сыворотки-лекарства.

При дыхательной недостаточности дополнительно назначается подключение к оборудованию для искусственной вентиляции легких.

ЧИТАТЬ  Ботулизм в варенье

В стационаре пациенту назначаются процедуры форсированного диуреза, гемодеза, а также меры для стабилизации водно-электролитного равновесия в организме.

Огурцы перед засолкой желательно замочить на 8-9 часов в подсоленной воде. Кроме того, все банки и крышки, используется для консервирования, необходимо предварительно подвергнуть тщательной термической обработке.

Возбудители заболевания погибают при воздействии температуры более +80°C в течение 30 минут. При более низкой температуре бактерии начинают интенсивно размножаться.

У них повышается стойкость к иным внешним факторам. Чтобы ликвидировать возбудителя заболевания, продукт необходимо кипятить в течение 5-6 часов. Но кипячение не позволяет избавиться от спор анаэробов, т. к.

их можно нейтрализовать лишь при температуре от +135°C.

Ботулотоксин устраняется посредством 15-минутного кипячения банки с продуктом. Огурцы после такой обработки становятся полностью безопасными, и их можно использовать в качестве пищи.

Ботулизм в банках с огурцами встречается нередко.

Источником этого заболевания могут стать даже маринованные и засоленные продукты. Чтобы предотвратить его развитие, необходимо тщательно соблюдать меры безопасности.

Сомнительные продукты нужно немедленно выбрасывать. При появлении симптомов болезни следует обратиться к медицинскому специалисту.

Источник: https://travanulsya.ru/zabolevaniya/botulizm/botulizm-v-solenyh-ogurtsah

Может ли быть ботулизм в огурцах?

Ботулизм в огурцах – признаки яда в соленых и маринованных консервах

Ботулизм в огурцах встречается часто. При попадании в организм человека болезнетворных микроорганизмов развивается тяжелое инфекционное заболевание, поражающее нервную систему человека.

Заражение происходит через воду и продукты питания, в том числе огурцы, в которых находятся бактерии из рода Кластридий. Данный вид в результате своей жизнедеятельности вырабатывает ботулинический токсин (нейротоксин), повреждающий нервные клетки, что становится причиной ряда болезненных симптомов, характерных для ботулизма.

Описание возбудителя

Возбудителем заболевания служит Clostridium botulinum – это анаэробный спорообразующий вид бактерий.

Взрослые особи в вегетативном состоянии не имеют защитной оболочки, поэтому подвержены влиянию внешней среды. Достаточно термической обработки при 80°С в течение 20 минут, чтобы уничтожить их.

Однако споры бактерии обладают другими свойствами. Они способны выживать при кипячении при высокой температуре в течение 5 часов, а также устойчивы к низким температурам (до -190°С). На них не всегда действуют даже химикаты и дезинфицирующее растворы (щелочь, спирт и кислоты).

Для человека представляет опасность вырабатываемый нейротоксин (ботулотоксин). Именно данный продукт жизнедеятельности инфекционного возбудителя отравляет организм и вызывает ботулизм. Токсин разрушается при температуре 80-90°С, однако практически не реагирует на низкие показатели температуры и химический состав окружающей среды. Заморозка или консервация против токсина бесполезны.

Ботулизм в огурцах

Заражение огурцов спорами, бактериями или токсинами происходит через почву. Даже тщательно вымытый овощ не может быть гарантированно чистым.

Зараженные огурцы не источают запахов, не меняют цвет и вообще не отличаются от здоровых экземпляров. Консервация создает благоприятные условия для бактерий, так как они являются анаэробными, то есть не нуждаются в наличии доступа к кислороду.

Споры способны годами храниться в огурцах и активизироваться при попадании в организм человека. Далее они начинают размножаться и вырабатывать ботулотоксины, отравляя зараженного человека и вызывая ботулизм.

Важно! Не все заражаются ботулизмом, если съедят огурцы из одной банки. Заразятся только те, кому попались кусочки овоща со спорами.

Что касается соленых огурцов, то вероятность заражения низкая. Это связано с наличием воздуха. Бактерии предпочитает его отсутствие, как в случае с консервированными огурцами. Именно поэтому число случаев ботулизма выросло после изобретения герметичного способа консервации. Старинные методы засолки огурцов в бочке почти исключали данное заболевание.

Малосольные огурцы также не очень опасны из-за отсутствия герметичности и малых сроков хранения, что не позволяет бактериям развиться. Маринованные огурчики должны обладать высокой кислотностью, губительной для инфекции.

Если бактерии все же попадут в банку, то они не смогут развиваться. Однако нужно помнить, что рецепты маринадов различаются, и нужно отдавать предпочтение вариантам с более высокой кислотностью.

Внимание! Самыми безопасными являются соленые огурцы. В условиях повышенной кислотности, наличии кислорода и высоком уровне соли бактерии не способны размножаться и производить опасные токсины.

Однако, если конкретно задаться вопросом: могут ли быть токсины в соленых огурцах? Ответ будет – да, могут.

Признаки ботулизма в соленых огурцах

Проблема в том, что токсины не имеют ни цвета, ни запаха, ни вкуса. Сами бактерии не вызывают процессы брожения и не выделяют газы. Они не могут быть причиной помутнения рассола, пузырьков или вздутия банки. Однако именно эти признаки говорят о неправильном консервировании, то есть в банке есть другие бактерии. Отсюда риск заразиться и ботулизмом.

Более того, наличие процесса брожения благоприятно сказывается на клостридиях, и они активнее размножаются в таких условиях. В данном случае подозрительные огурцы лучше выбросить. Других способов обнаружения в домашних условиях нет.

Меры предосторожности

Для предупреждения заражения ботулизмом следует соблюдать ряд полезных советов:

  • При консервировании необходимо выбирать только целые и здоровые огурцы.
  • Все огурцы должны быть тщательно вымыты.
  • Не допускается попадание земли с грядки на посуду и овощи.
  • Все овощи должны быть свежими.
  • Перед началом процесса засолки рекомендуется замочить огурцы в соленой воде на 8 часов.
  • Перед консервированием необходимо повести термическую обработку всех продуктов, в том числе крышки и банки.
  • В закатки в обязательном порядке добавляют уксус (основной нейтрализатор токсинов).
  • Консервированные огурцы следует хранить при температуре ниже +15°С.
  • Приготовление маринадов для консервирования должно происходить строго по рецепту.
  • Не рекомендуется покупать закатанные продукты домашнего производства.
  • Лучше применять пластиковые крышки для закатывания, а не металлические (срок хранения снижается, но и риск заражения тоже).
  • Перед употреблением следует тщательно изучить банку на наличие возможных микроорганизмов (вздутие, помутнение и т.д.).
  • Подозрительные закатки лучше выбрасывать.
  • Не употреблять закатанные огурцы, которые долго хранились (могут испортиться).

Ботулизм в огурцах – распространенное явление. Даже засоленные и маринованные огурцы могут быть источником данного недуга. Для его предупреждения следует соблюдать все меры предосторожности без исключения.

Любые подозрительные закатки и огурцы необходимо выбрасывать. Споры бактерий, вызывающих ботулизм, невероятно выносливые и могут выжить почти в любых условиях, только высокая кислотность способна их растворить и то не всегда.

При первых подозрениях на ботулизм рекомендуется обратиться к врачу.

 Загрузка …

Источник: https://otrav.net/pishhevye-otravleniya/chto-takoe-botulizm-v-ogurzah/

Ботулизм в огурцах соленых и маринованных: по каким признакам определить и какие профилактические меры можно принять

Ботулизм в огурцах – признаки яда в соленых и маринованных консервах

Ботулизм – опасное инфекционное заболевание, вызываемое специфическим токсином спорообразующей палочки Clostridium botulinum. Наиболее частый тип такой болезни напрямую связан с употреблением зараженной пищи.

Откуда берется ботулизм в соленых огурцах? Насколько серьезным для здоровья может быть подобное отравление? Что делать в этом случае? Об этом и многом другом вы прочитаете в нашей статье.

Почему возникает ботулизм в соленых огурцах?

Как было сказано выше, основной вегетативный рост бактерии вплоть до выделения её токсином преимущественно происходит в почве.

Однако даже если данного процесса не произошло, базовые формы Clostridium botulinum заражают овощи, растущие на грунте, после чего последние попадают в оптовую и розничную продажу, где используются при приготовлении, в том числе соленых и малосольных огурцов.

При использовании классического традиционного рецепта приготовления солёных огурцов в бочке шансы на развитие в продукте бактерий и выработку соответствующего токсина достаточно малы ввиду отсутствия необходимых анаэробных условий – даже качественные и хорошо подогнанные бочковые ёмкости из дерева все равно пропускают воздух.

Однако в подавляющем большинстве случаев современные технологии предполагают использование металлических герметических ёмкостей либо стеклянных банок в рамках техпроцесса консервации, в результате чего риски синтеза ботулотоксина значительно возрастают.

Признаки заболевания

Визуально, определить наличие на продукте или внутри него базовой бактерии и тем более выделяемого токсина практически невозможно.

Сам анаэроб проявляется помутнением среды, небольшим газообразованием с выделением запаха прогорклого масла лишь в мясо-пептонном бульоне.

На кровянистом мясопептонном агаре можно при помощи микроскопа выявить колонии Clostridium botulinum с крупными корневидными выростами и выраженной зоной разрушения эритроцитов с выделением в указанную среду гемоглобина.

Вышеописанные признаки проблематично применить в отношении огурцов в любой форме (в том числе малосольном, маринованном, соленом, свежем или ином другом виде). Выделяемый бактериями ботулоксин и вовсе не имеет цвета, запаха и вкуса.

Можно ли есть огурцы если банка вздулась? Отдельные «народные» специалисты рекомендуют проверять наличие ботулизма по вздутой крышке консервированной продукции, наличии помутнения огуречного раствора и пузырьков газа – это в корне неверное предположение, поскольку вышеописанные признаки характерны для гнилостной и дрожжеподобной микрофлоры, имеющей принципиально иные механизмы развития и распространения.

Как определить ботулизм в банке с солеными и маринованными огурцами? Ответ малоутешителен – без наличия необходимого лабораторного оборудования и реактивов сделать это самостоятельно с высокой степенью достоверности невозможно!

Профилактика заболевания

Основные профилактические меры по уменьшению рисков развития заболевания и отравления ботулотоксином могут включать в себя:

  • Максимально тщательную промывку купленной или же взятой с собственного огорода продукции, с обязательным механическим очищением её от всех видов загрязнителей;
  • Применение исключительно классического соления или маринования без консервирования для огурцов всех типов;
  • Тщательная переборка продукции перед её приготовлением – поврежденные или же мягкие овощи необходимо сразу выбросить;
  • Обязательная стерилизация банок и всей продукции;
  • Отказ от приобретения любой домашней консервации, малосольных или иных видов огурцов с рынка или у частника – они могут быть приготовлены с существенным нарушением правильной технологии;
  • Банки с признаками заражения следует утилизировать (вздутая крышка, помутневший рассол, наличие пузырьков газа и так далее) – они могут и не содержать в себе ботулотоксина, однако высокая вероятность классического пищевого отравления из-за других типов бактерий, в том числе гнилостной и дрожжевой микрофлоры;
  • Если консервированные огурцы все же употребляются в пищу, то максимальный срок их хранения в холодильнике после открытия банки не должен превышать 48 часов;
  • Запечатанные консервированные банки даже с маринованными огурцами нужно хранить в холодном месте – погребе либо же холодильнике, чтобы температура окружающей среды не превышала 10 градусов.

Виктор Системов – эксперт сайта 1Travmpunkt

Источник: https://1travmpunkt.com/otravlenija/botulizm/v-solenyh-i-marinovanyh-ogurtsah.html

Ботулизм в соленых огурцах: признаки и профилактика

Ботулизм в огурцах – признаки яда в соленых и маринованных консервах

Ботулизм — тяжёлое инфекционное заболевание, поражающее нервную систему и развивающееся вследствие попадания в человеческий организм пищи, содержащей ботулотоксин. То, что ботулизм встречается в грибах — всеми признанный факт. Но мало кто подозревает, что ботулизм в огурцах и в других солениях — также довольно частое явление. Поэтому случаи поражения людей этим нередки.

Краткая характеристика возбудителя

Возбудителем ботулизма является анаэробный спорообразующий вид бактерий Clostridium botulinum. Вегетативная форма бактерии не имеет защитной оболочки и поэтому очень неустойчива во внешней среде. Даже нагревание её при температуре 80 градусов в течение 20 минут способно уничтожить палочку.

Но споры данной бактерии очень устойчивы. Они могут находиться в почве несколько лет, независимо от внешних факторов. Споры устойчивы к низким температурам и выдерживают заморозку до -190 градусов. Кипячение убивает их только спустя 5 часов.

Даже щёлочь, спирт кислоты и ультрафиолетовое излучение никак на них не влияют.

При температуре 30−35 градусов палочка становится активной и начинает выделять ботулотоксин. Этот продукт жизнедеятельности возбудителя отравляет организм человека и вызывает ботулизм.

Токсин разрушается при температуре 80−90 градусов, но практически никак не реагирует на воздействие низких температур и на химический состав окружающей среды.

Таким образом, заморозка или консервация в борьбе с токсином бесполезны.

Есть ли бактерии в банках

Возбудитель ботулизма чаще всего находится в почве, поэтому плохо вымытые огурчики являются воротами, посредством которых он и проникает в банки. При консервации для него создаются наиболее благоприятные условия для жизнедеятельности и он начинает активно вырабатывать ботулотоксин.

Самое опасное, что ботулизм в солёных огурцах признаков своего наличия в банке никак не проявляет. Бытует мнение, что о наличии токсина в солениях говорят следующие изменения:

  1. Вздутие крышки банки.
  2. Помутнение рассола.
  3. Появление пузырьков газа, поднимающихся со дна банки.

Это абсолютно неверное утверждение, а данные признаки говорят только о порче продукта. Но следует отметить, что наличие других бактерий может быть косвенным признаком нахождения в банке и возбудителя ботулизма. Поэтому испорченную консервацию необходимо выкинуть и ни в коем случае не употреблять в пищу.

Солёные, маринованные и малосольные огурцы

В современном обществе многие сомневаются в том, бывает ли ботулизм в солёных огурцах. К сожалению, в наше время присутствие возбудителя в банке с огурцами — не такое уж и редкое явление.

Помещая плохо вымытые огурцы в стеклянные банки и закатывая их металлическими крышками, хозяйка, не подозревая, создаёт условия, которые очень нравятся бактериям.

Таким образом, температура выше +30 градусов и отсутствие кислорода стимулирует бактерий к активной жизнедеятельности, в процессе которой и выделяется опасный для человека токсин.

В отличие от солений в банках, бочковые огурцы не несут никакой угрозы для здоровья человека. Это связано с тем, что дубовая бочка пропускает кислород, который не позволяет возбудителю ботулизма выделять ботулотоксин.

Многие люди солёным огурцам предпочитают маринованные. Отличие солёных и маринованных консервов заключается в способе приготовления рассола.

Маринад готовится с добавлением уксусной кислоты, поэтому имеет кислую среду. А возбудители ботулизма её не выносят, они даже не могут существовать в таких условиях, а уж тем более выделять яды.

Поэтому маринованные соления, приготовленные в домашних условиях, относительно безопасны.

Но точно определить, бывает ли ботулизм в маринованных огурцах, довольно тяжело. Это связано с тем, что существует очень много рецептов приготовления маринада. А недостаточно кислая среда не мешает бактериям размножаться и выделять токсины.

Малосольные огурцы, приготовленные по классическому рецепту, абсолютно безопасны в отношении заражения ботулизмом. Так как малосольные огурцы не предназначены для длительного хранения, банки с ними герметично не закрывают. Поэтому не создаются условия, благоприятные для выделения ботулотоксина.

Профилактика заражения ботулизмом

Чтобы избежать заражения ботулизмом, не нужно отказываться от любимых вами солёных огурцов. Достаточно соблюдать определённые правила:

  1. Перед началом консервирования необходимо каждый огурец тщательно вымыть под проточной водой. Это очистит огурчики от земли, в которой может находиться возбудитель или его споры.
  2. Нельзя консервировать или мариновать испорченные овощи.
  3. Нужно хорошо отмыть банки и тщательно их простерилизовать. А также рекомендуют провести стерилизацию металлических крышек методом кипячения.
  4. Необходимо строго следовать выбранному рецепту, соблюдая все пропорции ингридиентов.
  5. Лучше всего отказаться от герметичного закатывания банок, используя пластиковые крышки. Это сократит сроки хранения, но исключит риск отравления.

  6. Соления необходимо хранить в холодильнике или погребе. Категорически запрещено хранение домашних заготовок в тёплом месте.
  7. Не используйте в пищу огурцы, если крышка банки вздулась, помутнел рассол или в нём появились пузырьки газа. Это является свидетельством порчи солений.
  8. Не следует долго хранить открытые банки с огурцами в холодильнике.
  9. Категорически запрещено покупать домашние заготовки у незнакомых людей. Так как вы не можете знать, были ли соблюдены все правила приготовления продукции, хорошо ли вымыты овощи и простерилизована посуда. То есть вы не можете быть уверены в том, что солёные огурцы ботулизм не содержат.
  10. Консервы, приготовленные в заводских условиях, абсолютно безопасны, так как бактерии погибают в автоклавах под высоким давлением.

Помните, что только соблюдая эти простые правила, можно обезопасить себя от отравления ботулотоксином. И если вы не делаете домашних заготовок сами, то лучше не приобретать сомнительные консервы у незнакомых людей, а купить не такие вкусные, но зато безопасные соленья в магазине.

Загрузка…

Источник: https://dlja-pohudenija.ru/otravlenie/botulizm-v-solenyh-ogurczah-priznaki-i-profilaktika

В каких случаях возможно заражение ботулизмом через огурцы

Ботулизм в огурцах – признаки яда в соленых и маринованных консервах

страницаОтравления

Ботулизм в огурцах появляется по той же причине, что и в других видах консервации – из-за попадания в заготовку бактерий Clostridium botulinum. Чтобы защититься от заражения, важно определить наличие ботулотоксина в соленьях и предотвратить его наличие в банке.

Бывает ли ботулизм в соленых огурцах

Возбудитель ботулизма – микроорганизм клостридия ­– не боится кислой и соленой среды, ультрафиолетового излучения, устойчив к перепадам температуры. Он хорошо себя чувствует в естественной природной среде.

Размножается без доступа воздуха и выделяет отравляющий человека яд – ботулотоксин.

Чем дольше клостридии находятся без кислорода, тем больше их в консервации, тем острее протекает заболевание при попадании такой продукции на стол.

Вероятность отравиться малосольными огурцами ниже, чем солеными. Во время длительной заготовки впрок емкость заселяется токсинами ботулизма. Малосольные огурцы не закатывают в банки, в рассоле они находятся недолго.

К ним не прекращен доступ кислорода, что является основным условием размножения клостридий и выделения высокотоксичных веществ.

Бочковые засоленные огурчики по этой же причине остаются безопасными, поскольку бочка не обеспечивает герметичность засолки.

Как развивается токсин в банках

В банку для заготовки клостридии попадают с почвой и грязной водой. Это случается, если хозяйка плохо промыла овощи или использовала для засолки неочищенную воду.

Стерилизация тары и крышек, соблюдение дозировки консервантов: соли, сахара, уксуса не убивают возбудителя ботулизма. Они способны прекратить размножение прочих патогенных микроорганизмов, которые попадают в банки.

Случаи заражения ботулизмом огурцов бывают и на производстве, происходит по тем же причинам.

Заселение содержимого банок ботулотоксинами осуществляется при определенных условиях:

  • попадание клостридий в банки;
  • герметичная упаковка, отсутствие кислорода в таре;
  • длительное хранение закатанных в банки огурцов.

Если огурцы плохо промыты и герметично закатаны, с большой долей вероятности кушать такую продукцию нельзя во избежание отравления и серьезных последствий для организма.
Не имеет значения, соленые это огурчики или маринованные.

Только длительное кипячение с многократной сменой воды убивает клостридии, но огурцы перед заготовкой не кипятят.

Рассол или приготовленный по правилам маринад не обеззараживают грязные овощи, бактерии хорошо себя чувствуют в анаэробных условиях — в рассоле и в маринаде.

Безопасны малосольные огурцы, которые подлежат быстрой засолке и употреблению так, что отсутствуют условия для развития и размножения клостридий.  Загрузка …

Признаки ботулизма в консервированных огурцах

Наличие токсинов ботулизма в консервации визуально и на вкус не определяется. Яд не меняет вкусовые качества и внешний вид продукции. Расхожее мнение о том, что банки с ботулизмом взрываются, не подтверждено.

Образование токсинов не влечет за собой газообразование в таре.

Опасность заболевания заключается в том, что о присутствии токсинов в банке пострадавший узнает в течение нескольких часов после употребления отравленной продукции в пищу.

Косвенными признаками ботулизма в консервированных огурцах могут быть:

  1. Помутнение рассола, маринада, слизь, плесень внутри тары.
  2. Маленькие пузырьки воздуха, всплывающие со дна заготовки.
  3. Вздутие крышки, нарушение формы банки, если речь идет о металлических консервах промышленного производства.

Эти признаки не указывают напрямую на присутствие ботулизма в банке, но говорят о том, что с продуктом не все в порядке. От его употребления лучше отказаться.

Если банку открыли и она постоит некоторое время с доступом кислорода — это не уничтожит ботулотоксины, уже находящиеся в банке. Разрушить и обезвредить отравляющие вещества в домашних условиях практически невозможно.

После употребления отравленных токсинами ботулизма соленых огурцов пациент в течение нескольких часов начинает чувствовать симптомы пищевого отравления:

  • рвота, тошнота;
  • понос 5-6 раз в день;
  • повышение температуры тела до 38-40 градусов;
  • боли и спазмы в животе;
  • слабость, озноб, головокружение.

Через несколько часов эти симптомы сменяются другими. Ботулотоксин — нервнопаралитический яд, разрушающий центральную и периферическую нервные системы, и в 80% случаев наступает летальный исход:

  1. Зрительная дисфункция: раздвоение в глазах, замутненность картинки, туман перед глазами, птоз верхнего века, невозможность сфокусировать взгляд.
  2. Дыхательная дисфункция: невозможность сделать вдох, давящие боли в груди, гипоксия, нехватка воздуха.
  3. Дисфункция глотания: невозможность сглотнуть слюну, голос сипнет, слизистые сохнут, теряется мимика.
  4. Двигательная дисфункция, мышечный паралич: трудно держать голову, слабость, нарушение координации.

Время проявления симптомов интоксикации зависит от двух факторов: сколько пострадавший съел отравленной пищи, и сколько токсинов было в банке. Чем больше яда поступило в организм, тем скорее появляются симптомы отравления, тем тяжелее протекает лечение.

Если признаки болезни дают о себе знать через несколько дней после отравления, значит шансы спасти человека без последствий для его ЦНС выше. При подозрении ботулизма у детей следует незамедлительно вызвать врача.

Для отравления детского организма требуется незначительное количество яда.

При остром отравлении ботулотоксинами летальный исход наступает в течение 4-5 часов. У пациента появляется тахикардия и дыхательная недостаточность, которые и становятся причиной смерти.

Чтобы этого не допустить, сразу после появления первых признаков интоксикации следует вызвать скорую помощь и предоставить специалистам остатки съеденной пищи для лабораторного анализа. Это поможет скорее определить тип токсина и назначить точное лечение.

Лечение пострадавшего происходит в реанимационном отделении инфекционной больницы. Протокол терапии включает в себя введение противоботулинической сыворотки и снятие симптомов интоксикации.

Меры предосторожности при консервации

Чтобы оградить себя от опасного заболевания, необходимо со всей ответственностью подойти к заготовкам. Солить и мариновать дары природы самостоятельно, следуя следующим мерам предосторожности:

  • тщательно мыть овощи в проточной воде несколько раз;
  • кипятить воду для приготовления рассола и маринада;
  • соблюдать пропорции консервирования;
  • не хранить заготовки дольше года;
  • хранить заготовки в темном месте при температуре не выше 4 градусов;
  • при подозрении на патологические процессы внутри банки, выбросить засолку.

Для сохранения здоровья не стоит покупать консервацию на уличных стихийных рынках у частных лиц. Ботулизм развивается только в условиях отсутствия воздуха, для засолки рекомендуется использовать не металлические, а капроновые крышки, несмотря на то, что срок хранения такой продукции сокращается.

Статья была одобрена редакцией Ссылка на основную публикацию

статьи:

(1 5,00 из 5)
Загрузка…

Источник: https://toxikos.ru/otravleniya/botulizm-v-ogurtsah

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.